真空包装食品并非绝对安全。真空包装的安全性受到多种条件的共同影响，任何环节不合格都会影响食品的安全。
真空包装减少了包装内的氧气含量，可以防止包装食品腐败变质，保持食品的色香味，并延长保质期。众所周知，食品发霉变质主要是由微生物活动造成的，而大多数微生物需要氧气才能生存，真空包装就是将包装袋内的氧气抽掉，使微生物没有适宜的生存环境从而保护食品不变质。
就真空包装这种包装形式而言，本身并没有问题，但由于真空包装的安全性受到多种条件的共同影响，如被包装食物本身的性质、包装材料的性质、包装印刷材料性质、包装工艺以及运输及销售环境温度控制等。任何环节不合格都会影响食品的安全。例如，用于肉类、蔬菜、熟食等不规则食物的包装， 难以将包装内的空气抽尽；对于某些厌氧微生物，抽走氧气并不能阻止其腐败食物；不合格的包装材料和包装工艺不仅不能起到保 护作用，甚至可能对食物造成污染；非食品级的包装印刷油墨可能会污染食物等。
因此，在购买真空包装的食品时，应避免胀袋、有异味、标识不齐全的真空包装食品。同时，要格外留意产品的生产日期、保质期及储存要求。最好现买现吃，不要在冰箱中长期存放。
